zondag 28 februari 2016

Instagram

Al enige tijd ben ik niet actief meer op mijn blog. Eerst door een ellendige zwangerschap. Toen een hele nare nasleep van de bevalling en nu ben ik simpelweg even te druk. Wel probeer ik actief te zijn op Instagram. Hopelijk is dit de eerste stap om hier ook weer wat actiever te worden. Volg mij op Instagram om een kijkje te nemen in mijn dagelijkse leven; https://www.instagram.com/amandakooktenmoedert/





maandag 25 mei 2015

Beste reden voor afwezigheid!


Alweer veel te lang zonder een blogpost. Elke keer neem ik mij voor meer te bloggen en elke keer komt er weer iets tussen waardoor het niet gebeurd. Deze keer heb ik alleen wel een hele goede reden! Ik ben namelijk in verwachting van ons tweede kindje! Een broertje en mede fijnproever voor D. Helaas ben ik alleen niet zo goed in zwanger zijn en heb ik de eerste drie maanden als een dweil op de bank doorgebracht. Ik hield niks meer binnen en eten was echt een crime. Pas toen ik behoorlijk heftige medicatie kreeg ging het langzaam iets beter. Inmiddels ben ik alweer bijna 22 weken en gaat het steeds iets beter. Ik hoop dat ik snel weer helemaal de oude ben want ik mis het koken en bakken wel.

Mocht je het trouwens leuk vinden om foto's te zien van mijn dagelijkse maaltijden, tussendoortjes en mijn leven; volg mij op Instagram

maandag 5 januari 2015

Bananen speltbrood




Allereerst een heel gelukkig en gezond 2015 gewenst! Dat 2015 maar een jaar vol koken en bakken mag worden!

Na een hele lange pauze hoop ik dan eindelijk weer het bloggen op te pakken. Voor de kerst heb ik een super mooie Kenwood keukenmachine gekregen. Deze glimmende beauty zorgt de laatste twee weken al voor heel wat nieuwe inspiratie. En wat doe je als je al een liter zelfgemaakte smoothie in de koelkast hebt staan maar nog steeds bananen op de fruitschaal hebt liggen die echt op moeten, juist dan maak je bananenbrood. Hierbij het recept voor een overheerlijk bananen speltbrood;

Ingrediënten voor 1 brood (gemaakt in een cakeblik);

125 gr roomboter, in blokjes
250 gr speltbloem
7 gr bakpoeder
70 gr kokosbloesemsuiker
2 el bruine rijststroop (of honing)
2 bananen, grof geprakt
2 eieren, los geklopt
4 tl (blond) lijnzaad
125 gr krenten, geweekt

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een cakeblik in.

Zeef de speltbloem boven een kom en voeg de bakpoeder toe, even kort mixen zodat de bakpoeder goed wordt verdeeld. Voeg de boter toe en kneed tot en een kruimeldeeg ontstaat. Roer de overige ingrediënten door het deeg en roer nog even goed door zodat alle ingrediënten goed gemixt zijn er een beslag ontstaat.

Verdeel het beslag in het cakeblik en bak in ongeveer 80 minuten gaar. Zorg dat er een metalen pin schoon uit komt.

Laat het brood 10 minuten afkoelen in de vorm en vervolgens helemaal op een rooster.


 

woensdag 1 oktober 2014

Pech in de keuken

Afgelopen maanden heb ik helaas niet geblogd. Zoals elke zomer heb ik mijzelf drie slagen in de rondte gewerkt en daarnaast heb ik nogal wat pech gehad in de keuken. Mijn oven zorgde steeds voor kortsluiting en is uiteindelijk helemaal stuk gegaan. Vervolgens begon onze Amerikaanse koelkast in ene te lekken s'nachts waardoor de aardlekschakelaar is gesprongen terwijl wij lagen te slapen. Toen we s'ochtends wakker werden was de schade enorm. We hebben nog proberen te redden wat er mogelijk was maar de schade was te groot. De afgelopen drie dagen zijn we druk bezig geweest met de houten vloer eruit te halen, die helemaal krom was gaan staan en een nieuwe vloer te leggen. Terwijl we toch bezig waren hebben we gelijk een nieuwe voorraadkast neergezet in de keuken en alles helemaal uitgezocht. Ik hoop de komende tijd weer wat meer tijd in de keuken door te brengen en daar ook over te bloggen. Ik heb in ieder geval een paar hele lekkere recepten in de planning.

woensdag 7 mei 2014

Lasagne uit de voorraadkast




Gisteren was het de eerste dag van mijn voorraadkast challenge. Ik maakte veel op en daardoor was het een zeer geslaagde eerste dag van de challenge. Ik gebruikte een pakje lasagna mix, iets wat ik al enige tijd niet meer gebruik maar doordat het in de voorraadkast stond nu toch echt eens gebruikt moest gaan worden. Ik maakte een volkoren lasagne tjokvol groenten.

Voor mijn volkoren lasagna van gisteravond;
500 gr rundergehakt
1 zakje mix voor lasagne
volkoren lasagne bladeren
500 ml volle melk
390 gr gezeefde tomaten
1 grote ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gesneden
2 paprika's, in blokjes gesneden
1 paprika, in ringen gesneden
1 (gele) courgette, in halve plakjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in plakjes gesneden
12 champignons, in plakjes gesneden
12 cherry tomaatjes, gehalveerd
klein bakje geraspte kaas
mozzarella kaas, geraspt of kleine bolletjes gehalveerd
zout en peper, naar smaak

Zorg dat bovenstaande ingrediënten klaar staan zoals beschreven. Rul het rundergehakt met de ui en knoflook tot het gehakt gaar is, voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg vervolgens de (gele) courgette, bleekselderij, in blokjes gesneden paprika en de champignons toe. Bak kort mee. Voeg de gezeefde tomaten toe en roer goed door. Meng de melk met het zakje lasagne mix en voeg aan het gehakt groentenmengsel toe. Bouw vervolgens in een ovenschaal de lasagne op door afwisselend saus en lasagne bladeren op te stapelen, eindig met een laag saus. Bestrooi de laag saus met de geraspte kaas. Garneer de lasagne met de paprika ringen, gehalveerde cherry tomaatjes en de mozzarella. Zet de ovenschaal zo'n 35 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Serveer de lasagne met een salade en/of rauwkost.






dinsdag 6 mei 2014

De voorraadkast challenge




Ik geef het toe, ik ben een hamster. Een voorraad hamster wel te verstaan. Mijn voorraadkast, keukenkasten, kruidenrekjes, koelkast en vriezen barsten uit hun voegen vanwege de flinke hoeveelheid voorraad. Keer op keer neem ik mijzelf voor om de gehele voorraad te gaan opmaken maar dan doe ik toch weer boodschappen en komt het er weer niet van terecht. Bij het nalopen van de voorraad heb ik besloten dat ik deze keer wel de eeuwige voorraad ga opmaken en wel door een challenge te houden met mijzelf. Recepten en foto's zal ik op mijn blog gaan plaatsen.

Gisteren maakte ik al een cake uit de voorraad en vandaag maak ik een volkoren lasagna.

vrijdag 14 maart 2014

Drukke tijden




Alweer een paar maanden zonder ook maar een blogpost. Geen goed excuus behalve dan dat het ontzettend drukke tijden zijn geweest hier. Afgelopen november heb ik een contract voor onbepaalde tijd getekend, erg fijn maar dat betekend ook dat ik veel aan het werk ben. Verder zijn we druk met verven en klussen in huis en voor je het weet ben je zo weer een poos verder. Natuurlijk moet er ook in drukke tijden gekookt worden. Dus bij deze een paar smakelijke foto's van de afgelopen tijd en ik hoop snel weer te bloggen.